Alba truffe blanche ou tuber magnatum pico
La truffe blanche Alba, la précieuse truffe blanche ou Tuber Magnatum Pico est la truffe par excellence. Il est né et ne pousse qu’en Istrie et au Piémont, où il prend le nom d’Alba Truffle. Il vit en symbiose avec les chênes, les saules, les tilleuls et les peupliers, mais on le trouve aussi dans les frelons noirs et les noisettes. L’aspect est globulaire, avec des irrégularités sur le péridium dont la surface est légèrement veloutée. La couleur varie de la crème à l’ocre et reste constante même lorsqu’elle est complètement mûre. La gleba est blanche et marbrée jaune-grisâtre avec des veines blanches. Il est extrêmement aromatique, rappelant l’odeur du fromage parmesan. Il nécessite un sol mou et humide avec une bonne ventilation.
Il est généralement récolté entre la mi-septembre et décembre.