Truffe noire fine o tuber melanosporum vittadini
La truffe noire fine ou Tuber Melanosporum Vittadini est également connue sous le nom de truffe de Norcia, Spoleto ou truffe de Périgord. Le péridium est assez homogène, la surface est brun noirâtre avec des nuances de rouge rouille, la gleba est claire avec des veines claires et minces. La forme est arrondie avec des verrues ou des lobes. Le parfum est agréablement intense, aromatique et fruité. Il préfère les collines et les montagnes avec peu de végétation. Il vit en symbiose avec les chênes duveteux, les chênes verts, les chênes de Turquie, les tilleuls, les noisettes, les cornets noirs et les plantes de ciste. Après la truffe blanche, cette espèce est la plus prisée. Il est répandu en Italie, en Espagne et en France.
Habituellement, la récolte se situe entre la mi-novembre et la mi-mars, mais les administrations régionales déterminent chaque année la période exacte.